Sauerteig selbst ansetzen: Eine einfache Anleitung für Anfänger
Was ist Sauerteig?
Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel, das durch die Fermentation von Mehl und Wasser entsteht. Dabei arbeiten natürliche Hefen und Milchsäurebakterien zusammen, um den Teig aufgehen zu lassen und ihm seinen typischen Geschmack zu verleihen.
Das brauchst du:
• Mehl: Am besten eignet sich Vollkornmehl (Roggen oder Weizen), da es viele natürliche Hefen enthält. Verwende am Besten Bio Mehl.
• Wasser: Am besten lauwarmes, stilles Wasser (nicht heiß, da das die Hefen abtöten kann).
So funktioniert’s:
Tag 1: Der Anfang
1. 100 g Vollkornmehl und 100 ml lauwarmes Wasser in eine saubere Schüssel oder ein Glas geben.
2. Alles gut verrühren (benutze am Besten einen Holz-oder Plastiklöffel – einen Löffel nicht aus Metall), bis ein glatter Teig entsteht.
3. Mit einem sauberen Tuch oder einem Deckel (nicht luftdicht) abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tag 2: Füttern
1. 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen und wieder gut verrühren.
2. Abdecken und stehen lassen.
Tag 3 bis 5: Regelmäßiges Füttern
1. Täglich den Ansatz mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern.
2. Rühre den Ansatz gut um, damit Sauerstoff hineingelangt.
3. Mit jedem Tag wird der Sauerteig aktiver: Er blubbert mehr und riecht angenehm säuerlich.
Tag 6: Einsatzbereit!
Der Ansatz sollte kleine Bläschen zeigen und säuerlich riechen.
Dein Sauerteig ist fertig, wenn er nach dem Füttern innerhalb von 4-6 Stunden deutlich aufgeht und von Bläschen durchzogen ist. Jetzt kannst du ihn für dein erstes Sauerteigbrot verwenden!
Pflege deines Sauerteigs
• Wenn du regelmäßig backst, füttere deinen Sauerteig täglich oder alle paar Tage.
• Wenn du ihn seltener brauchst, stelle ihn in den Kühlschrank und füttere ihn einmal pro Woche.
Wichtig zu wissen
Je nachdem wie kalt oder warm deine Küche ist, kann es mal länger als eine Woche brauchen, bis du einen Einsatzbereiten Sauerteig Ansatz hast. Stelle dich eher auf bis zu zwei Wochen ein und beobachte die Bläschen.
Mit dieser einfachen Methode kannst du in kürzester Zeit einen eigenen Sauerteigansatz herstellen. Probier es aus und entdecke die Freude am Backen mit einem selbstgemachten Sauerteig – für Brot, das wirklich einzigartig ist!
Viel Spaß beim Backen!